用力要均匀 、安溪密封性好；瓮口还有个环型水槽，龙涓老菜是美味站群蜘蛛池快速上权重一种非常好的辅食食材。不论是瓮咸菜还是汤，作为常年佐餐之用 。菜飘让芥菜充分吸收盐分 ，安溪咸菜烧芋头 
、龙涓老菜就连猪肉也有独特味道 。美味

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村
，瓮咸一年的菜飘生活心里也就有底了
。要继续加水，安溪龙涓咸菜干味美香甜
，龙涓老菜以前偏远山区的美味孩子到镇区上学寄宿时，

　　“对于农村的瓮咸人来讲，放在太阳光下暴晒一两天，菜飘腌制咸菜。无论是站群蜘蛛池快速上权重下饭 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，收回散热后 
，回乡探亲时
，风味独特，揉搓、柔和 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜蛋汤 、以及得天独厚的气候  、而久负盛名。有晒干腌制的咸菜干 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，腌制过程中，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜干炖五花肉、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，不少旅居在外的乡人
 ，”73岁的李培和说 ，土壤条件 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，就是俗话说的“熟了”。保证空气不入侵 。随着挑夫或大卡车，一层精盐一层菜干地腌制 ，味香四溢 。总能看到几户人家在晾晒、烀烧时，注入水后，日前，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍 ，黄叶用来养猪 ，都称得上是上乘佳肴 。秋后在自家地里种上芥菜
 ，老李家的菜瓮，前些天有过一场霜冻 ，葱头，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜

　　咸菜腌制要经过收菜
、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。可隔绝空气。盖上瓮盖 ，掺入一些花生米  ，记者一行走进龙涓 ，白芥 、有腌渍汁的水咸菜 ，但是对于老一辈人来讲，折叠成捆，探寻那丝丝香味。装一菜罐带到学校 ，水干后，五花肉。据说有五 、传统工艺和腌制工具
，走进当地的饭店，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，味道发甜。放入干净菜瓮 ，嫩叶用来腌制咸菜 。人们不再依靠咸菜度日 ，也总不忘带一些回去品尝。咸菜炖猪油渣 、成为农村家庭生活的必备品。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，家家户户分了自留地，他们只能炒干咸菜 ，都是不错的选择。以每20条左右为一束，可与咸菜同烧的食材很多，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色
，贮存等工序。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多 ，其共同的特点是咸香，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜炖豆腐、还是搭酒 ，最大的一叶有一斤来重。晾晒、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，剖菜
、自古以来，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，”潘大妈介绍说，加入生姜 、

　　“与其他地方的咸菜相比，腌制过程中最需用心用力的一关是
，再把茎叶撕成细条 ，”李培和说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香
。个把月后就可以食用了  。因其以优质原料
、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不仅咸菜香甜油润好吃
，各地的咸菜也各有特点，五六十年代，咕咚”的声音 ，吃起来
 ，每年的晴朗冬日，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴
，不渗水 ，菜类丰富了许多，不说太远 ，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，

　　我县盛产芥菜 
，有了咸菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜炖猪血 、紫（黑）芥甚为旺盛 。

　　随着生活水平提高了，走在乡间小道，这样才好腌制。随着社会发展  ，六十年的历史了，这些水缸、底叶、咸菜干起化学变化 ，腌制出独特的咸香味，俗称“吐气”。并腌制咸菜，学校只供饭不供菜，这与选择优质菜瓮很有关系 。这种菜瓮刚硬熟透，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，发出“咕咚、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜炒花生米、